今日は、久しぶりのいい天気！！太陽がとてもまぶしいです。昨日の夜は、スーパーに買い物に行ったら道路わきの雪山ですれ違いできない車が渋滞になり大変な目にあってしまいました。この天気で、除雪も進み道路もようやく通常に近い状態になってきたように思います。見渡す限りの雪原。きれいです。今年は、春作業が遅れそうです。

そして、今日のメインイベントは麹仕込です！！石川の法人で働いていたときはよく作っていましたが、ここ福井のあわらで仕込むのは初めてですし、グリーンファーム角屋のお米で仕込むのも初めてです。初めてづくしの麹仕込ですが自分の経験を活かしてチャレンジです！！

コシヒカリを使うので、とても粘つくのは予想されるのでしっかりと水を切ってから蒸していきます。蒸し時間も、時間は大体決めていましたが最後は蒸し上がりを自分の目で見て判断します。いい具合に蒸しあがってから、麹菌をまぶして揉んでいきます。麹菌は、金沢の知り合いの麹屋さんで分けていただきました。一回目の揉み作業は、お米が非常に粘つきお団子のようになってしまいました。二回目、三回目と段々と粘つく感じは消えて揉みやすくなりました。ちょっとしたことだけれど、違った表情を見せる蒸し米との対話がとても楽しいです。

福井での麹仕込初日は無事に終了しました。うまくいったこと、いかなかったことあるけれどやっぱり面白い！！これから、ちゃんと麹に仕上がっていくか見守りたいと思います。

麹菌をまぶして揉んだ蒸し米は、発酵機の中で保温します。麹菌ガンバ！！