大寒のこの時期は味噌を仕込むのに最適な時期です。寒いと雑菌の動きが鈍く味噌づくりの邪魔をしにくいのです。
グリーンファームすみやでは、畑でとれた青大豆と自家製の糀を使って仕込んでいます。
青大豆を蒸しています。以前は煮ていたのですが、蒸したほうが大豆の栄養が流れにくく蒸しあがった大豆のほうが煮たものよりも味が濃くて美味しかったので今は蒸し大豆で仕込むようにしています。蒸している大豆をついついつまみ食いしてしまい手が止まらなくなります(-_-;)
蒸しあがったらミンサーで潰して冷まします。
桶に入れて完成！！夏を越すまで熟成させます。
美味しくなーれ！！