ようやく今期の味噌づくりがスタートしました。

　大豆は、自家製の青大豆。麹は、自家製のお米を自分で麹に仕上げました。塩だけは作っていないのでそれ以外は角屋産です！！

　まずは、じっくりと煮ます。豆を煮るのと蒸すやり方と二通りありますが、私は煮たほうがしっとりと仕上がるように感じるので煮豆派です(^^♪

　あくを掬いながら2時間ほど指で挟んでつぶれるくらいまで煮ます。

　豆が煮あがるまでに自家製麹に塩を混ぜ合わせておきます。

　豆が煮あがったら、ミンサーで豆をつぶします。昨年、初めて豆と麹を混ぜ合わせて潰して味噌を作りましたが、私は豆だけ潰した味と風味のほうが好きだったので、今年は豆だけ潰すやり方で味噌を作ります。

　ある程度煮た青大豆に少し塩をかけて食べると枝豆のような風味で最高においしいです。やめられない止まらない。

　最後は空気が入らないように桶に入れて完成！！半年以上寝かして食べごろを迎えます。青大豆なのでうっすら緑がかっています。醗酵すると色はあまりわからなくなってしまいます。