青大豆味噌づくりをスタートしました。今年は、400kgほど仕込む予定です。
青大豆はもちろん、米糀も自家製の青大豆味噌です。青大豆で作った味噌は、風味がよく甘みが強い味噌に仕上がります。
良かったら一度召し上がってみて下さい。↓販売サイトです(ポケットマルシェ)
https://poke-m.com/products/139724
一晩水につけた青大豆をセイロに入れて蒸していきます。水につけると倍くらいに膨らみます。
以前は、煮豆にしていましたが蒸しあげた方が栄養分が流れず、青大豆の味がしっかり残るので蒸すようになりました。
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蒸上がったら、ミンサーでつぶしていきます!!
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塩、糀と混ぜて桶に入れていきます。
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しっかりと押えて空気を抜いて完成です!!
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