加工品のおはなし

すみやでは、無添加にこだわり味噌、漬物、大根寿司などを製造しています。
その加工品の基本となるのが「米糀（こめこうじ）」です。

すやみでは安心・安全な食品づくりを目指し、糀からすべて手作りしています。

てまひまをかけて、真心を込めた加工食品をご提供しています。

すみやでは自社で収穫した米を原料に使い、手作業で米糀を作っています。

糀菌は熱に弱いため、蒸したお米を４０℃ほどまで冷ましたところに糀菌を混ぜていきます。

１日２回、約２日間かけて米と糀菌を混ぜる作業を繰り返すことで、お米の粒、ひとつひとつに糀菌がなじんでいき甘くなっていきます。

季節によって難しい温度管理や湿度管理をしながら、丹精込めて作り上げた米糀です。

すみやの米糀は非加熱のため、糀菌が生きている“生の米糀”を使用しています。
そのため、糀本来の豊かな風味や旨味を楽しめます。

そのこだわり抜いた米糀と、自家栽培の青大豆を丁寧に仕込み、発酵させた“青大豆味噌”は、青大豆のもつ自然な甘みとコク、柔らかな味わいが特長です。

お味噌汁にすると青大豆の香りがより一層引き立ち、おすすめです。

生きた米糀は腸内環境を整えてくれる働きをもち、美味しいだけでなく身体にもいい食品です。

その米糀を使用し、青大豆味噌だけでなく、なんば味噌や大根寿司、漬け物、塩麴をお出汁に使用したおでんも製造しています。

自然のうまみが凝縮されたすみやの食品は、どれも自慢の逸品です。

すみやでは、食はただ栄養をとるだけではなく、美味しく、そして食卓を囲むみんなが笑顔になりますように。という願いをこめて製造しています。

丁寧に育てた自家栽培の食材、１つ１つの大地の恵みも感じていただけると幸いです。